Майонез прочно вошел в рацион жителей нашей страны, и чего только не делают с этим соусом: салаты, закуски, бутерброды, мясные и рыбные блюда и даже выпечку.

Но стоит ли увлекаться майонезом при ГВ, когда от питания мамы напрямую зависит самочувствие малыша?

Что такое майонез?

Майонезом называется холодный соус, родиной которого считается Франция. Что конкретно означает это слово, не выяснено до сих пор, но, предположительно, происходит название соуса от испанского местечка Маон, когда-то покоренного французами. Источники свидетельствуют, что соус был изобретен именно там. Однако есть и иная версия, гораздо более упрощенная: на старофранцузском близкое по звучанию слово «moyeu» означает «желток яйца». Что же таково в майонезе, делающего его одним из любимейших соусов на наших столах?

Главнейшие ингредиенты майонеза – это растительные масла, яйца, уксус и специи. Казалось бы – вполне безопасные продукты. Но так ли это?

Состав магазинного майонеза. Чем вреден майонез из магазина?

Традиционная рецептура майонеза предусматривает использование подсолнечного или горчичного масел, но в европейских странах применяют и оливковое. Эти масла обязательно проходят рафинацию. Свежие яйца, конечно же, тоже в промышленно изготовленный соус не идут: их заменяет яичный порошок. Молочную составляющую заменяет сухое молоко. И в этом нет ничего плохого: яичный порошок и переработанное молоко не только позволяют увеличивать срок годности готового продукта, но и не содержат опасных бактерий, коими так щедро бывают обсеменены яичные и молочные продукты не переработанные. 

Как видим, на первый взгляд ничего опасного в составе магазинного майонеза нет. Но чем вреден майонез из магазина, и почему диетологи и врачи рекомендуют им не злоупотреблять?

В СССР самым популярным майонезом был «Провансаль», который и ныне тут и там встречается на полках магазинов. Однако в те времена производители четко следовали ГОСТу, установленному для производства соуса. Ныне же полно недобросовестных производителей, изготавливающим продукцию по собственным технологиям.

В 2012 году был введен ГОСТ, ужесточающий требования к производству майонеза. Согласно ему, майонезом является только тот продукт, где содержится от 50% жира, а яичного порошка – от 1%. Не соответствующие таким показателям обязательно содержат на упаковке название «Майонезный соус» - важно внимательно читать информацию.

Майонез официально запрещается для питания учащихся и воспитанников дошкольных, школьных и начальных и средне-профессиональных учреждениях. То есть детям и подросткам он не разрешен. Кормящей маме следует над этим задуматься!

В чем вред продукта:

• высокое содержание холестерина за счет яиц.
• при рафинировании и пастеризации майонезных ингредиентов в них практически уничтожаются полезные вещества – витамины и микроэлементы.
• производители добавляют в соус вредные пищевые добавки для улучшения вкуса и удлинения срока годности.
• значительное содержание калорий: более 600 ккал на 100г продукта.

Кроме того, при грудном вскармливании не рекомендуется уксус, который является ингредиентом большинства майонезов. Существуют соусы с лимонным соком, однако и ими злоупотреблять не стоит: кислоты провоцируют расстройство пищеварения у грудничков! Да и цитрусовые – потенциальные аллергены, аллергия нередко провоцируется и яичными продуктами!

Можно ли употреблять домашний майонез

Если уж магазинный майонез вреден, можно ли употреблять домашний? Несомненно, продукт, изготовленный собственноручно, имеет и более приятный вкус, и содержит только те ингредиенты, которые сама хозяюшка в него положила.

Но и тут не все так просто. Домашние майонезы не проходят пастеризации, а это значит, что присутствуют риски:

• заражения сальмонеллезорм или листериозом.
• отравления из-за быстрой порчи домашнего соуса.

Чтобы побаловать себя домашним майонезом без вреда для здоровья важно выбирать только свежие продукты, особенно это касается яиц и молока. При этом срок годности домашнего соуса – не более двух суток в холодильнике.